Meny Stavern

Butikksjef Monica Berntzen på Menybutikken i Stavern er tydelig på at dette ikke bare er en butikk, men også et sosialt samlingspunkt for lokalsamfunnet. «Her er vi på hils med alle,» sier butikksjef Monica Berntzen. «Butikken er like mye et sted for sosiale møter som for handel. Vi ser ikke bare på bunnlinja, men føler at vi har et viktig samfunnsoppdrag. Derfor er lokalt eierskap og engasjement så viktig.»
Monica forteller at butikken legger stor vekt på fagkunnskap og service.

«Vi strekker oss langt for å hjelpe kundene våre med tips og oppskrifter. Jeg er litt lei av det ensidige fokuset på pris. Våre butikker handler om matglede og inspirasjon, og vi ønsker å tilby de beste råvarene som er mulig å oppdrive. Norge og lokalmiljøet her har fantastiske råvarer, og vi følger sesongene nøye.»

Denne høsten har butikken fått en ny stjernesignering: Marcus, som kom på fri transfer fra Meny på Lietorvet. I Stavern går han inn som assisterende ferskvaresjef, og han har allerede satt sitt tydelige preg på butikken.
«Norge har verdens beste råvarer,» sier Marcus. «Lammekjøttet er helt i verdensklasse, og det er ganske enkelt å tilberede fantastiske måltider. Det er bare å spørre, så svarer jeg så godt jeg kan.»
Nå i høst anbefaler Marcus klassikeren lammebaron. En lammebaron er en utbeinet lammesadel som rulles sammen og stekes til perfeksjon. Indre- og ytrefiletene tas ut, krydres med urter som timian, hvitløk, salt og pepper, og rulles stramt sammen i sitt eget fettlag. Deretter bindes kjøttet opp med hyssing slik at det får en jevn, sylinderformet fasong. Resultatet blir et imponerende stykke kjøtt med rosa, mørt kjøtt inni og en sprø fettkappe utenpå.

«Retten kalles «baron» fordi den tradisjonelt ble sett på som en av de mest Kaasafornemme måtene å servere lam på – et hovednummer til festbordet,» forteller Marcus. Typisk serveres lammebaron med fløtegratinerte poteter, grønnsaker og en rik lammesaus.

Selv om Stavern er et lite sted, trekker Menybutikken kunder fra hele området – inkludert mange turister og hyttefolk. «Vi må hele tiden spisse produktet slik at vi leverer topp kvalitet i alle ledd,» sier Monica. «Beviset på at vi lykkes er de mange stamkundene som kjører lange omveier for å handle hos oss.»

Butikken, som tidligere var kjent som Sonny Marked med det legendariske slagordet «På Sonny sparer man money», ble en Meny-butikk i 2014.

Et populært konsept er fisketirsdag, hvor kundene får 30 prosent avslag på fisk og skalldyr. Monica er fornøyd med at de mange stamkunder som setter pris på både tilbudene og den høye kvaliteten. I tillegg forklarer hun at de har et bredt utvalg av lokalt produserte varer som følger sesongen.

Monica understreker viktigheten av lokalt eierskap og engasjement. «Vi ønsker å bidra til å holde lokalmiljøet levende. Våre butikker handler om mer enn bare varene i posen; det er et samspill mellom butikken, lokalmiljøet og kundene våre. Vi tar lokalmaten på alvor og støtter lokale bønder og produsenter.»
Butikken tilbyr også netthandel for de som ønsker en mer fleksibel handleopplevelse. «I en travel hverdag er det flott å kunne få varer levert på døra, eller bare hente varene ferdig pakket og betalt kjapt og effektivt,» sier Monica.