Karjolen pub

Egen pizzaavdeling etter måneder med forskning

«Vi har drevet forskning på høyt pizzafaglig nivå,» sier en entusiastisk Pål Berby. «Vi begynte egentlig i helt feil ende med hele prosjektet. Det vanlige er jo tross alt å først lære seg å lage skikkelig napolitansk pizza og deretter kjøpe en proff ovn, godkjent av det napolitanske pizzabakerlauget.»

«Vi har jo tross alt vokst opp med Pippi på barne-TV – ‘Det har jeg aldri gjort før, så det klarer jeg helt sikkert,’ er hun sitert på, og det burde muligens bli pubens valgspråk.» Vi gir Berby rett i dette: festival, lørdagspub, stadig utvidelser og en visjon om å servere Grenlands beste pizza – selv om erfaringen på området handlet om å «pimpe grandisen» med ekstra ost og skinke.

«Nå er det seks måneder siden vi fikk inn ovnen, og vi har brukt tiden godt. Vi har laget suveren pizza fra dag én, men litt av utfordringen har vært å få den til å smake likt hele tiden. Derfor har det vært mye eksperimentering med deig, gjær og andre elementer.» «Nå er vi endelig så bra at vi har åpnet egen pizzaavdeling med faste åpningstider. Det er riktig at vi hiver oss ut i ting, men tanken har hele tiden vært at den dagen vi har offisiell åpning, da skal pizzaen være helt fantastisk.»

Pizzaen

«En pizzadeig oppfører seg som kjæresten min Marius,» forklarer Tove Elisabeth Nystrand. «På samme måte som jeg aldri kan forutse hva Marius vil gjøre, så gjør også en pizzadeig som den vil.» «Du får alltid noen overraskelser. For det er ikke du som styrer deigen, det er deigen som styrer deg.»

Pizzafilosofen Tove har forsket intenst i de seks ukene siden pizzaovnen ble installert på Karjolen. «Jeg har tilbragt hele døgn her og sovnet med trynet ned i pizzadeigen,» sier Tove. «Alt har handlet om å kunne tilby et best mulig produkt. Så du kan faktisk si at den pizzaen som vi serverer på Karjolen i dag, er et resultat av mange måneder med forskning. Det er ikke en «vanlig» pizza vi lager, og nøkkelen til kvaliteten ligger i deigen.»

«Det er i prinsippet to måter å lage en pizzadeig på,» forklarer Tove. «Det vanlige er å lage deigen ‘direkte’, dvs. rett før du skal steke pizzaen. Vi lager en ‘fordeig’ – som innebærer at deigen står i 15–24 timer før den blir brukt til pizzaproduksjonen. På den måten får du en veldig luftig og lettfordøyelig deig. Du vil ikke føle at den blir ‘tung’ i magen, og når den stekes får du en perfekt pizza med riktig sprøhet og tyggemotstand.»

Ifølge en entusiastisk gjeng med fjortiser i den nye pizzavdelingen s pizzaen «dritgodt». Bedre attest er knapt mulig å oppdrive! NB! Berby bestakk oss med to pizzaer og en julebrus for å skrive at billettsalget til neste års Ska og Raggae festival allerede er i gang. Pizza og Raggae til folket!