Siljanhjort

Det er en stille formiddag i Siljan, men på hjortefarmen til Siljanhjort er det alltid liv. Dyrene beiter rolig på de grønne engene, og daglig leder Morten Nystad tar imot Næringsnytt med et smil. Han er en idealist, en som motiveres av trivsel og fellesskap, og det merkes i måten han snakker om både dyrene og menneskene rundt virksomheten.

«For meg handler dette ikke om å vokse mest mulig eller å levere til flest mulig,» sier Morten. «Det handler om trivsel, om å skape et miljø hvor både folk og dyr har det godt.»
Han er tydelig på at dyrene skal ha naturlige beiter. To flokker, med rundt tretti voksne hinder i hver, går ute hele sommeren og spiser gress. «Det er slik hjorten skal ha det,» poengterer Nystad. «Vi kunne sikkert hatt flere dyr, men det ønsker vi ikke. Kvalitet og dyrevelferd går foran alt.»

Resultatet er kjøtt med en helt enestående kvalitet. Etterspørselen er enorm, og hvert år blir det helt tomt. «Vi selger alt vi produserer, og kunne sikkert hatt en større produksjon, men det er ikke målet,» sier Morten. «Mye av grunnen til at kjøttet blir så godt, er nærheten til dyrene og at de får den beste oppfølgingen.»
Han ler når han forteller om en telefon han fikk for noen år siden. «Det var en svært kjent kokk fra Bagatelle som ringte, han ble litt rar i stemmen når jeg sa at vi dessverre ikke ville selge kjøtt til dem. Men vi er i en posisjon hvor vi kan si nei. Det er et privilegium, og det viser hvor sterk etterspørselen er.»

Morten er ikke i tvil om hva som driver ham videre, i en alder der de aller fleste har pensjonert seg. «Jeg treffer så mange hyggelige folk. Mange matnerder, som jeg kaller dem, og jeg elsker de gode samtalene. Jeg lærer noe nytt hver dag. Det sosiale aspektet er en stor del av motivasjonen min.»
Næringsnytt har stor sans for aktører som skaper liv og engasjement i norske bygder. I så måte er Morten og Siljanhjort et strålende eksempel.

Hver vår arrangeres festivalen Hjort & Country på gården. Tre band på scenen, lokal mat og en intim atmosfære i de flotteste omgivelser. «Det er blitt en Kaasasuksess,» sier Morten. «Vi har hatt artister som Anne Fagermo og band som Kiwis og Herman Randow Band. Samtidig serveres det lokal mat – hjortepølser, helstekt gris og mye annet godt.»
Festivalen har blitt et samlingspunkt, ikke bare for bygda, men også for folk som kommer langveisfra. «Det er en måte å vise frem både gården og bygda på, og det skaper stolthet,» sier Nystad. «Neste år kommer Heartland Countrytrio, m bl.a. Jenny Jensen, og 2 andre band.»

Siljanhjort har sitt eget slakteri på gården, hvor det i tillegg til oppdrettsvilt og ordinært vilt, også slaktes strofe. «Transport over lange avstander skaper stress for dyrene, og det påvirker både dyrevelferd og kjøttkvalitet,» forklarer Morten. «Hos oss skjer alt kortreist og kontrollert. Det gir trygghet for kundene og bedre produkter.»
Han er tydelig på at kortreist og sporbar mat er fremtiden. «Folk vil vite hvor maten kommer fra. Hos oss kan de se det med egne øyne.»
Morten er en idealist, men også en realist. Han vet at hjort aldri blir en masseproduksjon i Norge. «Vi er marginale på landsbasis,» sier han. «Men vi leverer noe unikt, og det er det folk vil ha. Det lille ekstra til helga, eller til en spesiell anledning.»

Han er ikke i tvil om at Siljanhjort har funnet sin plass. «Vi skal ikke nødvendigvis bli så mye større, men vi skal hele tiden bli bedre. Vi skal fortsette å levere kvalitet, ta vare på dyrene og skape trivsel og engasjement her i Siljan.»

Når vi tar farvel, står hjorten fremdeles og beiter fredelig på jordene. Det er et bilde på det Morten har bygd opp: en virksomhet som kombinerer idealisme, kvalitet og fellesskap – og som setter Siljan på kartet, både som matprodusent og som kulturarena.